一、个人简介

高晓光，男，工学博士，邮箱：gaoxg@hebust.edu.cn

2010.09-2013.06 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，农产品加工及贮藏工程专业，博士；

2003.09-2010.06 天津商业大学，生物技术与食品科学学院，食品科学专业，本科/硕士。

现任河北科技大学食品与生物学院副教授，硕士生导师。河北省教育厅青年拔尖人才。河北省生猪加工技术创新中心、石家庄市生猪产业技术研究院技术带头人。担任河北省食品学会青年委员会秘书。

主要讲授课程：《食品工艺学》、《食品工艺学概论》、《畜产品加工学》、《生产实习》、《农产品无损检测技术》、《食品物性学》等。

二、主要研究方向

主要研究方向为动物蛋白质工程及畜产品加工，包括：

1.食品科学与工程；

2.农产品加工及贮藏工程；

3.肉制品加工及宰后生理生化；

4.蛋白质工程；

5.益生菌与功能性乳制品开发。

三、科研成果

主持及主研国家自然科学基金1项目、河北省自然科学基金课题1项、省科技厅课题3项、主持厅局级课题3项，主持及参与多项市级科研及产业化课题、企业横向课题等。河北省国内外发表论文三十余篇，其中SCI收录8篇，获得国家授权发明专利3项。

四、科研项目

1.《复合果蔬肉制品生产加工配套技术中试与示范》，河北省农业科技成果转化资金，2023年；

2.《副干酪乳杆菌的低温敏感性及其调控发酵乳后酸化机制的研究》，国家自然科学基金面上项目，2022年；

3.《新型低脂低添加健康肉制品关键技术及产品开发》，石家庄市科学技术研究与发展计划项目，2021年；

4.《益生乳酸菌种质资源发掘及资源库建设》，中央引导地方科技发展专项，2019年；

5.《猪保种、健康养殖及加工关键技术集成与产业化示范》，河北省重点研发计划项目，2018年；

6.《猪肉颜色劣变生物标记物的筛查研究》，河北省高等学校科学技术研究项目，2018年；

7.《基于蛋白质组学的宰后成熟阶段猪肉颜色稳定性的分子机制研究》，河北省高等学校科学技术研究项目，2016年；

8.《熟肉制品质量安全可追溯信息化系统的开发与示范》，石家庄市科学技术研究与发展计划项目， 2016年；

9.《高铁肌红蛋白还原系统与线粒体电子传递链偶联机制研究》，河北省自然基金青年基金项目，2015年。

五、学术论文

1.Song-Shan Zhang; Jun-Ya Duan; Teng-Teng Zhang; Meng Lv; Xiao-Guang Gao*. Effect of compound dietary fiber of soybean hulls on the gel properties of myofibrillar protein and its mechanism in recombinant meat products, Frontiers in Nutrition, 2023, 10.

2.Gao, Xiaoguang; Zhao, Dandan; Wang, Lin; Cui, Yue; Wang, Shijie; Lv, Meng; Zang, Fangbo; Dai, Ruitong. Proteomic Changes in Sarcoplasmic and Myofibrillar Proteins Associated with Color Stability of Ovine Muscle during Post-Mortem Storage. Foods, 2021, 10(12).

3.Gao,Xiaoguang; Wu, Wei; Ma, Changwei; Li, Xingmin; Dai, Ruitong. Postmortem changes in sarcoplasmic proteins associated with color stability in lamb muscle analyzed by proteomics. European Food Research and Technology, 2016, 242(4), 527-535.

4.Gao, Xiaoguang; Wang, Zhenyu; Miao, Jing; Xie, Li; Dai, Yan; Li, Xingmin; Chen, Yong; Luo, Hailing; Dai, Ruitong. Influence of different production strategies on the stability of color, oxygen consumption and metmyoglobin reducing activity of meat from ningxia tan sheep. Meat Science, 2014, 96(2), 769-774.