一、个人简介

李丹丹，博士，硕士研究生导师，副教授。河北省食品标准审评专家，河北省食品学会青年工作委员会秘书，河北省科技型中小企业创新英才。

1998.9-2002.6 无锡轻工大学（江南大学），食品学院，食品科学与工程，工学学士。

2002.9-2008.6 江南大学，食品学院，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，工学博士；

二、主要研究方向

1. 农产品深加工技术与资源利用

2. 碳水化合物资源开发与利用

3. 功能性成分评价及产品开发

三、科研项目

1.山区山楂综合加工技术与示范（17237103D），河北省科技厅科技支撑项目，主持；

2.玉米秸秆制作食品保鲜材料的研究 （10221014），河北省科技厅科技支撑项目，主持；

3.山楂生物活性物质有效利用关键技术的开发与应用（19227124D），河北省科技厅科技攻关计划，第三完成人；

4.轻糖山楂产品开发及创新中心合作运行，主持；

5.益生菌活菌制剂保护剂开发及应用研究，主持；

6.胶束酪蛋白（MCI）应用特性研究，主持；

7.功能性焙烤制品工艺技术开发，第二完成人；

8.山楂果酸制品的开发及功能性研究，第二完成人；

四、学术论文

1. Meiling Fu, Xiaojing Sun, Congxuan Fei, et al. Optimization and characterization of pectin extracted from hawthorn by deep eutectic solvent. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 256,128688（通讯作者）

2. Xiaojing Sun, Fu Meiling Fu， Shihao Lou，et al. Optimization of flavonoids extracted from hawthorn (Crataegus pinnatifida) by ultrasonic-assisted deep eutectic solvent. Food Bioscience, 2024,59,103767（通讯作者）

3. Meiling Fu, Xiaoqi Tuo, Xueqian Yan, et al. Adsorption performance and mechanism of pectin modified with β-cyclodextrin for Zn2+ and Cu2+. International Journal of Biological Macromolecules, 2024,274,133563（通讯作者）

4. Xiaojing Sun , Shihao Lou, Di Zhang, et al. Interaction of soybean protein isolate with hawthorn flavone complex. Journal of Molecular Liquids, 2025,419,126788（通讯作者）

5. Shihao Lou, Xiaojing Sun, Ruobing Hao, et al. Development and characterization of composite hydrogels loaded with hawthorn flavonoid microcapsules: Application in cold pork. Food Chemistry: X, 2025,31,103072（通讯作者）

6.娄世豪，孙小晶，李丹丹等. 干燥方式对山楂总黄酮含量及抗氧化性质的影响. 食品工业科技,2025, 46(1):121-129.（通讯作者）

7.孙小晶, 李丹丹, 李莹等. 山楂黄酮纳米微胶囊的制备及特性. 食品研究与开发,2023,44(10):170-176. （通讯作者）

8.付美玲， 李丹丹， 李莹等. 响应面法优化山楂果胶复合保鲜膜的制备工艺.中国食品添加剂,2023,34(04):45-51. （通讯作者）

9.孙小晶, 李丹丹, 李莹等. 山楂果实提取物抗氧化能力.食品工业,2022,4(12):11-15. （通讯作者）

10.付美玲, 李丹丹, 修建华. 超微粉碎对山楂黄酮类化合物抗氧化活性的影响. 食品研究与开发,2022,43(14):118-124. （通讯作者）

五、专利

1.发明专利：一种低糖山楂糕的制备方法. 申请号: ：ZL 2022 1 0350564.2.（第一完成人）

2.发明专利：吸附重金属用改性果胶及其制备方法. 申请号或专利号：202410135652.X（第一完成人）

3.发明专利：负载山楂黄酮微胶囊的水凝胶及其制备以及在冷鲜肉保鲜中的应用. 申请号或专利号：202510410154.6（第一完成人）

4.发明专利：基于酸凝拉丝奶酪制成的模拟五花肉及其制备方法. 申请号或专利号：202511768886.9（第一完成人）

六、学科竞赛

1.2023年第九届河北省“互联网+”大学生创新创业大赛，省级三等奖

2.2024 年“挑战杯”大学生创业计划竞赛，国家银奖

3.2025 年中国国际大学生创新大赛，省级特等奖

4.2025 年度中国青年科技创新“揭榜挂帅”台赛“生物医药领域”，国家特等奖